Een echte Italiaanse klassieker: ragù. Deze klassieke Italiaanse pastasaus kan je op verschillende manieren maken met rundvleeslappen, sukadelappen maar ook met bijvoorbeeld kalfsvlees. Je zou denken dat het ontzettend moeilijk is om een goede ragù te maken, maar dit valt best wel mee. Het enige wat je nodig hebt is een goed stuk rund of kalfsvlees, geduld en een lekkere fles Italiaanse wijn. Wedden dat jij met dit recept indruk maakt op je vrienden en/of familie?
Tip! Het liefst maak je de ragù een dag van tevoren, dan komen de smaken nog net iets beter tot hun recht.
Wat heb je nodig?
(voor 4 personen)
- 350 – 400 gram pappardelle
- 550 gram runderlappen of sukadelappen
- 200 ml Italiaanse rode wijn (Chianti bijvoorbeeld)
- 300 ml rundvleesbouillon
- 400 gram tomatenblokjes in blik
- 3 middelgrote wortelen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 witte uien
- 1 shot espresso
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 theelepel suiker
- Bosje verse Italiaanse kruiden (tijm, oregano, salie en rozemarijn)
- Peper en zout
- Kaneelpoeder
- Olijfolie
- Roomboter
- Parmezaanse kaas (geraspt, ca. 4 handjes)
Bereidingswijze
- Was de wortelen en de bleekselderij en snijd in zo een klein mogelijke blokjes. Snipper de ui en doe deze bij de wortel en bleekselderij.
- Snijd het vlees in kleine blokjes van ca. 2 cm en zet apart.
- Verhit een klont roomboter met een scheut olijfolie in een gietijzeren braadpan en vervolgens de groenten. Doe het rundvlees erbij en roer goed totdat het vlees rondom bruin wordt.
- Voeg de wijn toe en roer totdat deze volledig is verdampt.
- Voeg daarna de rundvleesbouillon, een blikje tomatenpuree en een blik tomatenblokjes toe. Bind de verse kruiden als een bosje bij elkaar met keukentouw en doe bij de saus. Laat de saus ca. 90 minuten sudderen op laag vuur.
- Doe na 90 minuten de espresso en een theelepel suiker erbij en breng eventueel wat extra op smaak met peper, zout en wat kaneelpoeder. Laat vervolgens weer 30 – 45 minuten sudderen op laag vuur totdat het vlees zo zacht is dat je het bijna uit elkaar valt. Dit kun je testen door met een vork het vlees wat uit elkaar te trekken. Haal het bosje kruiden uit de saus.
- Breng, zodra het vlees bijna gaar is, een ketel met water en wat zout aan de kook en kook de pappardelle volgens de bereidingswijze.
- Trek, terwijl de pasta aan het koken is, de rundvleesblokjes wat uit elkaar met een vork.
- Roer de pappardelle, zodra deze gaar is, door de ragù heen zodat de saus goed mengt met de pappardelle.
- Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel wat truffel of chili olijfolie.
