In de keuken staan om je visite te verrassen met een heerlijk stuk taart wordt deze zomer nog veel leuker dankzij de nieuwste trends op het gebied van bakken. Op uitnodiging van Baileys gingen we aan de slag met dé treating trends voor 2022. Waar je aan moet denken? Veel vrolijke kleuren, noten en jawel: eetbare glitters. Hoe leuk!
Onder leiding van Roberta Pagnier en de eigenaresse van pattiserie Petit Gateau Amsterdam in de Haarlemmerstraat in Amsterdam doken we zelf de keuken voor een professionele baksessie. We zullen je alvast maar verklappen dat je bij het bakken veel geduld moet hebben en precies te werk moet gaan want anders loopt het helemaal fout af. Trek dus een hele middag/avond hiervoor uit zodat je zorgvuldig te werk kunt gaan.
Tijdens de workshop maakten we twee verschillende recepten en dat deden we met verschillende likeuren van Baileys. De populaire likeur heeft verschillende smaken zoals de 'original' die jullie vast allemaal wel kennen, een met chocolade en sinds kort is er ook de 'Colada'. Als er een perfecte likeur is om je zoete gebakje nog meer smaak te geven dan is het die van Baileys.
Op de website van Baileys vind je verschillende recepten ontwikkeld door Meike Schaling van Petit Gateau. En onze favoriet is toch wel het 'Baileys Red Velvet-taartje'. Hieronder delen we graag het recept met jullie.
Recept: Baileys Red Velvet-taartje met rabarber
Deeg (voor 12 taartjes van 6cm doorsnee)
120 gram bloem
50 gram poedersuiker
20 gram amandelmeel
een mespunt zout
75 gram koude roomboter
circa 15 gram ei (van 1 biologisch ei)
– Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en het mespunt zout in een kom.
– Breek de kooude roomboter in stukjes en verdeel deze over de droge ingredienten
– Wrijf de roomboter en de droge ingredienten net zo lang totdat een kruimelig deeg ontstaatn
– Kluts het ei
– Giet 15 gram ei bij het deeg en kneel alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe of als het deeg daarentegen te droog is, voeg dan een paar druppels ei toe
– Verpak de deegbal in plasticfolie en leg een uur in de koelkast
Fonceren
Fonceren is het aanbrengen van deek in een bakring
Voor een bakring van 6cm doorsneel moet je een rondje deeg uitsteken van circa 8 cm doorsnee. Je moet immers niet alleen d ebodem maar ook de zijkant van de ring met deeg bedekken.
– Haal het deeg uit de koelkast en kneed nog even
– Bestuif het werkblad en de deegroller met een beetje bloem
– Druk de deegbal plat en rol het deeg gelijkmatig uit tot 3 a 4 cm mm dik
– Steek rondjes uit met een uitsteker
– Leg een deegrondje op de taatring en druk het deeg voorzichtig naar benededen en tegen de wanden van de ring aan
– Snijd het overtollige deeg netjes langs de rand weg en prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem
– Rol heb overgebleven deeg opnieuw uit en fonceer de rest van de taartjes
– Zet de gefonceerde taartjes een half uur in de koelkast
– Veram de oven voor tot 180 graden en bak de taartjes in circa 25 tot 30 minuten gaar. Je hoeft er geen bonen in te leggen, maar je moet misschien wel na een aantal minuten in de oven nog wat gaatjes in de bodem prikken. De baktijd ligt aan de oven
Limoenganache
100 gram witte chocolade (35% vaste cacaobestanddelen)
150 gram roomboter (op kamertemperatuur)
60 gram slagroom
sap en rasp van een halve limoen
– Smelt de witte chocolade au bain-marle of in de magnetron
– Roer de roomboter erdoor
– Breng de slagroom met de limoenrasp aan de kook
– Giet dit vervolgens over de gesmolten witte chocolade met het limoensap en roer tot een gladde massa
– Giet de ganache in de afgebakken taartbodempjes en laat in de koelkast opstijven
Gepocheerde rabarber
Aardbeiensap
500 gram aardbeien (diepvries of vers)
400 gram fijne kristalsuiker
– Doe de aardbeien in een vuurvaste kom (die in de magnetron kan) en dek af met plasticfolie.
– Verwarm de aardbeien drie keer 5 minuten in de magnetron
– Plaats een zeef op een kom, doe de aardbeien met het sap in de zeef en laat 1 uur uitlekken
Pocheren
1 a 2 stengels rabarber
250 gram aardbeiensap
375 gram fijne kristalsuiker
– Was en schil de rabarberstengels en snijd in 4 stukken van 4 cem lang en 2 cem breed
– Doe het aardbeiensap met de fijne kristalsuiker in een ruime pan en breng aan de kook
– Leg de stukjes rabarber netjes in de pan
– Haal de pan ivan het vuur zodra het sap kookt, dek de pan af en laat de rabarber in de pan afkoelen
Rabarber crémeux met gepocheerde rabarber en Baileys Red Velvet
3 blaadjes gelatine (6 gram)
5 eidooers (100 gram)
100 gram fijne kristalsuiker
250 gram rabarberpuree
100 gram slagroom
30 gram Baileys Red Velvet
225 gram roomboter (op kamertemperatuur)
Rode kleurstof
Bloemetjes en glitter voor de afwerking
– Laat de gelatine 5 minuten in koud water weken en daarna uitlekken
– Klop de fijne kristalsuiker en eidooiers schuimig
Veram de rabarberpuree met de slagroom en Baileys Red Velvet tot 90 graden
– Giet de helft bij het eimengsel, meng dit goed en giet weer terug in de pan
– Verwam tot 82 graden
– Haal de pan van het vuur en roer de uitgelekte gelatine erdoor
– Giet over de roomboter en roer glad met de staafmixer en breng op kleur met een mespunt rode kleurstof
– Giet de crémeux in een silliconen mat met halve bolletjes (5 cm)
– Plaats in ieder gevuld holletje met een stukje gepocheerde rabarber en laat in de vriezer opstijven
Montage
– Haal de met ganache gevulde taartbodempjes uit de koelkast en plaats de bolletjes rabarber crémeux erop
– Decoreer met bloemetjes en glitter